茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
在茄子的所有吃法中,拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子的营养功效
①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,可保护心血管、抗坏血酸。
②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
③茄子的很多营养都在皮里,吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B,它和维生素C是一对很好的搭档,对人体非常有益。
茄子的食用功效
①抗衰老。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
②防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
③清热解暑。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
除此之外,茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
茄子烹饪小技巧
吃茄子建议不要去皮,茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑,也可以去茄子的涩味。
| 蒜泥手撕长茄 |
By 静默成诗
用料
主料:茄子(紫皮,长)2个、蒜3瓣
辅料:生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米椒1个、盐适量、食用油1勺、香菜1棵、香葱2棵
做法
1.食材洗净备用
2.长茄去蒂放蒸锅,大火蒸
3.水开上汽后大约十几分钟就好,把长茄取出晾凉
4.手撕成长条状,不要过细,倒掉茄子里出来的水
5.蒜加盐捣成蒜泥,加入切碎的香葱、香菜和小米椒,以及生抽、香醋、糖,把油烧热,趁热浇在料汁儿上,搅匀
6.把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用
凉拌茄子的做法 扩展
食材用料
茄子 2个,小米椒 3个,蒜 1个,生抽 2勺,醋 1勺,小葱 2根,白糖 小半勺,辣椒油 2勺,盐 少量,花椒 适量,食用油 适量
做法步骤:
步骤 1
茄子洗净去蒂,改刀成两段,对半切开,冷水上锅盖盖大火蒸10分钟。
步骤 2
3个小米辣切末,喜欢吃辣的可以切碎点,2根小葱切成小段,1个独蒜切成蒜末,一起放入碗中备用。
步骤 3
茄子蒸熟(用筷子插茄子端部白色处,能穿透就可以),放凉,手撕成条,放入小盆中备用。
步骤 4
热锅放油,放点花椒爆香,烧至有油烟冒出,介意有花椒的,可以把花椒过滤下,淋入碗中,加2勺生抽、1勺醋、2勺辣椒油、少量盐、小半勺白糖,搅拌均匀。
步骤 5
倒入装有茄子的盆中,搅拌均匀,装盘盛出。
凉拌茄子的做法 扩展
用料
茄子 1个大蒜 1整个小米椒 2个生抽 1.5汤勺陈醋 0.5汤勺盐 少许花椒粉 少许白糖 少许葱花 少许
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香 葱、香葱切成小段;红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状,摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。
凉拌茄子
原料:
长茄子2个,红辣椒1个。
辅料:
大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。
做法:
1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可
茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹
酱腌紫茄
原 料: 嫩茄子500克,红辣椒3克,精盐10克,酱油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克
操 作: 1、茄子去蒂洗净,放入容器内,放入盐腌渍,加盖腌6小时, 取出用凉开水洗净盐液,然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌,加入茄段中浸泡24小时, 即可淋香油食用
椒茸茄泥
原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许
操 作: 1、把茄子洗净,削皮,切块,蒸烂,入盘,萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末,和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。
红油茄泥
原 料: 嫩茄子750克,辣椒油2汤匙,酱油半茶匙,香油1茶匙,糖半茶匙,葱末1汤匙或适量,盐、味精各适量
操 作: 1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,挤净水分用勺捣成泥,放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可
怪味茄丝
原 料: 茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克 大蒜(白皮)5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克
操 作: 1.将茄子削皮,切成3厘米长的丝,洗净。
2.锅置火上,放入水,烧开,把茄丝下入煮熟,捞出放入冷水盆中过凉,再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开,再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀,成为调味汁。
4.香菜洗净切成小段,葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀,再放入熟芝麻、花椒面,最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可
凉拌茄子的做法 扩展
第一步:食材准备,长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步:茄子清洗干净,然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中,大火蒸10分钟,直至茄子变软成熟,然后取出晾凉。
第三步:把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步:锅中倒入适量的食用油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味,然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步:接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第六步:待料汁晾凉后均匀浇到茄条上,再撒上少许香葱末点缀即可食用啦!
凉拌茄子的做法 扩展
用料
茄子 适量,蒜瓣 2粒,盐、味精、糖 少许,生抽 适量,香葱 适量
步骤
1茄子洗干净
2.把茄子切成长条。
3.扔进锅里蒸就好啦~我是水开后蒸了15分钟~(我家的蒸锅比较小)
4.蒸好了之后放在碗里,淋上生抽、少许盐、糖,味精、芝麻油,喜欢吃辣的同学还可以加上一小勺老干妈,同时锅内热少许油,待油热后,淋在菜上就可以啦!